問題
いも類に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
じゃがいもの芽や緑化した皮にはソラニンが含まれ、多く食べると中毒をおこす。
B
さといもによる皮膚のかゆみは、イヌリンを含むためである。
C
さつまいもは、貯蔵中にたんぱく質が分解されて甘味が増す。
D
こんにゃくいもからこんにゃくを作る際には、酢を加えて固める。
解答・解説
解答：A
A （正）
ソラニンの他、チャコニンという毒性分がある。
B （誤）
さといもによる皮膚のかゆみは、シュウ酸カルシウムを含むためである。
C （誤）
たんぱく質ではなく、デンプンが分解されて甘味が増す。
D （誤）
酢ではなく、水酸化カルシウムを加えて固める。