問題
きのこ類に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
生きのこは、変質しにくい。
B
たんぱく質が主成分である。
C
水分含量が30％前後である。
D
旨味成分であるグアニル酸を含む。
解答・解説
解答：D
A （誤）
生のきのこは水分が多いため変質しやすい。
B （誤）
不溶性食物繊維が主成分である。
C （誤）
水分含有量は90％前後である。
D （正）
その他の旨味成分では、昆布にはグルタミン酸、かつお節にはイノシン酸がある。
平成29年度 Ⅱ食品学 問11 きのこ類
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