問題
発酵の特性を利用した加工食品で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
パン
B
ようかん
C
漬物
D
清酒
解答・解説
解答：B
A （正）
パンはパン酵母を用いて発酵させたものである。
B （誤）
ようかんは、小豆などを煮た餡を寒天で固めたものである。寒天の凝固の特性を利用したものである。
C （正）
漬物は乳酸菌や酵母を用いて発酵させたものである。
D （正）
清酒は麹かびや酵母を用いて発酵させたものである。
平成29年度 Ⅱ食品学 問10 発酵の特性を利用した加工食品
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