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平成28年度 Ⅴ調理理論 問55 和風だし

問題

和風だしに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

だしを取る時は、鍋に蓋はしない。

混合だしは、かつお節と見布で取る。

煮干だしは、煮干を粉末にするとカルシウムが効果的に摂取できる。

かつおだしは、かつお節を煮立たせる。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

かつおだしは、かつお節を煮立たせない。