合同会社アルティマシステム

平成28年度 Ⅴ調理理論 問53 揚げ物料理

問題

揚げ物料理に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

素揚げは、小麦粉をまぶして揚げる料理である。

揚げる温度は、約100℃前後である。

衣揚げは、水や卵で溶いた粉をつけて揚げる料理である。

揚げ物は湿式加熱である。

解答・解説

解答:C

A (誤)

素揚げは、何もつけずに直接揚げる。

B (誤)

揚げる温度は150〜190℃程度の高温である。

C (正)

D (誤)

揚げ物は乾式加熱である。