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平成28年度 Ⅴ調理理論 問52 煮物料理

問題

煮物料理に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

煮魚は水から煮る。

落とし蓋は、煮汁がたっぷりある材料の上に乗せる。

煮物の調味は、塩を入れ、次に砂糖を入れる。

煮物は、水溶性ビタミンや無機質が煮汁に溶け出す。

解答・解説

解答:D

A (誤)

煮魚は水が沸騰してから煮る。

B (誤)

落とし蓋は煮汁が少ない場合に材料の上に乗せる。

C (誤)

煮物の調味は砂糖は先に、塩や醤油は後から入れる。さしすせその順番。

D (正)