問題
化学的な調理操作の組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
乳化 ー にがりを使って豆腐を作る。
B
凝固 ー ベーキングパウダーを使って、スポンジケーキを作る。
C
防腐 ー 砂糖を使って、ジャムを作る。
D
膨張 ー 卵黄を使って、マヨネーズを作る。
解答・解説
解答：C
A （誤）
にがりを使って豆腐を作る ー 凝固
B （誤）
ベーキングパウダーを使って、スポンジケーキを作る ー 膨張
C （正）
D （誤）
卵黄を使って、マヨネーズを作る ー 乳化
平成28年度 Ⅴ調理理論 問51 化学的な調理操作
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