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平成28年度 Ⅴ調理理論 問50 調理操作

問題

調理操作の組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。

物理的調理操作 ー 切断

化学的調理操作 ー 撹枠

加熱調理操作 ー 発酵

美的調理操作 ー 凝固

解答・解説

解答:A

A (正)

B (誤)

攪拌は物理的調理操作である。

C (誤)

発酵は化学的調理操作である。

D (誤)

凝固は化学的調理操作である。