問題
調理操作の組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
物理的調理操作 ー 切断
B
化学的調理操作 ー 撹枠
C
加熱調理操作 ー 発酵
D
美的調理操作 ー 凝固
解答・解説
解答:A
A (正)
B (誤)
攪拌は物理的調理操作である。
C (誤)
発酵は化学的調理操作である。
D (誤)
凝固は化学的調理操作である。
調理操作の組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
物理的調理操作 ー 切断
B
化学的調理操作 ー 撹枠
C
加熱調理操作 ー 発酵
D
美的調理操作 ー 凝固
解答:A
A (正)
B (誤)
攪拌は物理的調理操作である。
C (誤)
発酵は化学的調理操作である。
D (誤)
凝固は化学的調理操作である。