問題
調理操作の組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
物理的調理操作 ー 切断
B
化学的調理操作 ー 撹枠
C
加熱調理操作 ー 発酵
D
美的調理操作 ー 凝固
解答・解説
解答：A
A （正）
B （誤）
攪拌は物理的調理操作である。
C （誤）
発酵は化学的調理操作である。
D （誤）
凝固は化学的調理操作である。
平成28年度 Ⅴ調理理論 問50 調理操作
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