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平成28年度 Ⅴ調理理論 問49 味覚の相互作用

問題

味覚の相互作用の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

対比効果 ー しるこに少量の食塩

相乗効果 ー だし汁に食塩

抑制効果 ー 合わせ酢

抑制効果 ー コーヒーと砂糖

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

だし汁に食塩は、対比効果である。

C (正)

D (正)