問題
味覚の相互作用の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。
A
対比効果 ー しるこに少量の食塩
B
相乗効果 ー だし汁に食塩
C
抑制効果 ー 合わせ酢
D
抑制効果 ー コーヒーと砂糖
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
だし汁に食塩は、対比効果である。
C （正）
D （正）
平成28年度 Ⅴ調理理論 問49 味覚の相互作用
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