問題
油脂の調理的特色に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
乳化作用がある。
B
水より比重は重い。
C
食品に風味を与える。
D
１００℃以上の高温になる。
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
水より比重は軽い。その他、焦げ付きを防ぐ特色がある。
C （正）
D （正）
平成28年度 Ⅴ調理理論 問48 油脂の調理的特色
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