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平成28年度 Ⅴ調理理論 問48 油脂の調理的特色

問題

油脂の調理的特色に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

乳化作用がある。

水より比重は重い。

食品に風味を与える。

100℃以上の高温になる。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

水より比重は軽い。その他、焦げ付きを防ぐ特色がある。

C (正)

D (正)