問題
油脂の調理的特色に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
乳化作用がある。
B
水より比重は重い。
C
食品に風味を与える。
D
100℃以上の高温になる。
解答・解説
解答:B
A (正)
B (誤)
水より比重は軽い。その他、焦げ付きを防ぐ特色がある。
C (正)
D (正)
油脂の調理的特色に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
乳化作用がある。
B
水より比重は重い。
C
食品に風味を与える。
D
100℃以上の高温になる。
解答:B
A (正)
B (誤)
水より比重は軽い。その他、焦げ付きを防ぐ特色がある。
C (正)
D (正)