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平成28年度 Ⅴ調理理論 問46 食材の検収

問題

食材の検収についての記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

食材の品質、量、規格を確認する。

冷蔵、冷凍食品の温度を確認する。

生鮮食品の納入は、1日で使い切る量にする。

検収は屋外で行う。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

検収は検収場で行う。(大量調理施設衛生管理マニュアル参照)