問題
食材の検収についての記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
食材の品質、量、規格を確認する。
B
冷蔵、冷凍食品の温度を確認する。
C
生鮮食品の納入は、１日で使い切る量にする。
D
検収は屋外で行う。
解答・解説
解答：D
A （正）
B （正）
C （正）
D （誤）
検収は検収場で行う。（大量調理施設衛生管理マニュアル参照）
平成28年度 Ⅴ調理理論 問46 食材の検収
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