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平成28年度 Ⅴ調理理論 問45 給食施設における献立の条件

問題

給食施設における献立の条件に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

栄養のバランスがとれている。

献立を立てる人の好みに合わせる。

食材料費の予算内で料理を組み合わせ、食品の選択を行う。

調理担当者が十分に技術を生かすことができ、おいしい食事が作れる内容である。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

食べる人の好みに合わせ、満足される量、質、変化をもつことが条件である。

C (正)

D (正)