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平成28年度 Ⅴ調理理論 問40 砂糖の調理的特色

問題

砂糖の調理的特色に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

ゼリー強度を高める。

すり身の粘着力を増す。

魚類、いも類のぬめりを除く。

緑色野菜の緑色を鮮やかにする。

解答・解説

解答:A

A (正)

B (誤)

すり身の粘着力が増すのは食塩の特色である。

C (誤)

魚類、いも類のぬめりを除く作用は食塩の特色である。

D (誤)

緑黄色野菜の緑色を鮮やかにする作用は食塩の特色である。