合同会社アルティマシステム

平成28年度 Ⅳ食品衛生学 問34 HACCPシステム

問題

HACCPシステムに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

米国の宇宙航空局(NASA)が宇宙食の安全性を保証するために開発したシステムである。

製造工程において、有害微生物や異物などの混入を分析する危害分析は、7原則の一つである。

食品衛生管理者が設置されていれば、一人で管理することができる。

厚生労働省では、一般の飲食店営業においてもHACCPシステムの導入を奨励している。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

食品衛生管理者が設置されていても1人では管理できない。HACCPシステム適用のための12手順の1にはチームの編成とある。

D (正)