合同会社アルティマシステム

平成28年度 Ⅳ食品衛生学 問33 施設設備の衛生管理

問題

施設設備の衛生管理に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

食品倉庫は、原料と製品、乾燥食品と生鮮食品などを区別して保管する。

冷蔵庫で、食品を保存する場合は、15〜20℃に保持する。

手洗い設備は、専用の設備を設置し、石けん、つめブラシ、使い捨てペーパータオル、消毒液などを用意しておく。

調理場への出入りは、従業員以外の出入りを禁止する。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

冷蔵庫で、食品を保存する場合は、10℃以下に保持する。

C (正)

D (正)