問題
大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
対象施設は、同一メニューを１回３００食以上、または１日７５０食以上を提供する調理施設である。
B
原材料の納入に際して、生鮮食品は１回で使い切る量を当日に仕入れる。
C
フードカッタ一等の調理機械は、最低１日１回以上、分解して、洗浄・殺菌する。
D
調理後の食品は、調理終了後から６時間以内に喫食することが望ましい。
解答・解説
解答：D
A （正）
B （正）
C （正）
D （誤）
調理後の食品は、調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい。