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平成28年度 Ⅳ食品衛生学 問25 大量調理施設衛生管理マニュアル

問題

大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

対象施設は、同一メニューを1回300食以上、または1日750食以上を提供する調理施設である。

原材料の納入に際して、生鮮食品は1回で使い切る量を当日に仕入れる。

フードカッタ一等の調理機械は、最低1日1回以上、分解して、洗浄・殺菌する。

調理後の食品は、調理終了後から6時間以内に喫食することが望ましい。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

調理後の食品は、調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい。