問題
大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
対象施設は、同一メニューを1回300食以上、または1日750食以上を提供する調理施設である。
B
原材料の納入に際して、生鮮食品は1回で使い切る量を当日に仕入れる。
C
フードカッタ一等の調理機械は、最低1日1回以上、分解して、洗浄・殺菌する。
D
調理後の食品は、調理終了後から6時間以内に喫食することが望ましい。
解答・解説
解答:D
A (正)
B (正)
C (正)
D (誤)
調理後の食品は、調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい。