問題
加工品に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
上新粉は、無加熱うるち米を水洗、乾燥、粉砕したものである。
B
アイスクリームの乳脂肪分は3.0%以下である。
C
小麦粉のうち中力粉は、てんぷらに適している。
D
ゆばは、豆乳を加熱した際、表面に浮き上がるカルシウムの膜である。
解答・解説
解答:A
A (正)
B (誤)
アイスクリームの乳脂肪分は8.0%以上である。
C (誤)
中力粉はうどん、そうめんなどの麺類に用いる。
D (誤)
ゆばは、豆乳を加熱した際、表面に浮き上がる大豆たんぱく質と脂質の膜である。