問題
加工品に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
上新粉は、無加熱うるち米を水洗、乾燥、粉砕したものである。
B
アイスクリームの乳脂肪分は３.０％以下である。
C
小麦粉のうち中力粉は、てんぷらに適している。
D
ゆばは、豆乳を加熱した際、表面に浮き上がるカルシウムの膜である。
解答・解説
解答：A
A （正）
B （誤）
アイスクリームの乳脂肪分は8.0％以上である。
C （誤）
中力粉はうどん、そうめんなどの麺類に用いる。
D （誤）
ゆばは、豆乳を加熱した際、表面に浮き上がる大豆たんぱく質と脂質の膜である。