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平成28年度 Ⅱ食品学 問12 発酵食品

問題

発酵食品のうち、カピを使わないものは、次のうちどれか。

しょうゆ

パン

かつお節

みそ

解答・解説

解答:B

A (誤)

しょうゆはカビ、酵母、細菌を用いる。

B (正)

パンは酵母のみを用いる。

C (誤)

かつお節はカビのみを用いる。

D (誤)

みそはカビ、酵母、細菌を用いる。