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平成28年度 Ⅱ食品学 問11 調味料

問題

調味料に関する記述のうち、正しいものは、次のうちどれか。

食酢は、黒酢と合成酢に大別される。

かつお節の旨味成分は、グルタミン酸である。

しょうゆは、小豆を原料としている。

砂糖は、甘ショ糖とてんさい糖に大別される。

解答・解説

解答:D

A (誤)

食酢は醸造酢と合成酢に大別される。

B (誤)

かつお節の旨味成分はイノシン酸である。

C (誤)

しょうゆは大豆、小麦を原料としている。

D (正)