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平成27年度 Ⅶ調理理論 問60 調理室の整備条件

問題

調理室の整備条件に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

A

床の勾配は排水を考えて4/100程度にする。

B

作業台の照明は50ルックス程度を用いる。

C

貯水槽の水を殺菌ろ過して使用する場合、遊離残留塩素が0.1mg/ℓ以上とする。

D

厨房の湿度は90%以下に保たれていることが望ましい。

解答・解説

解答:C

A (誤)

床の勾配は排水を考えて1/100程度にする

B (誤)

作業台の照明は300ルックス程度を用いる。調理室は150ルックス以上に保つ。

C (正)

D (誤)

厨房の湿度は80%以下、温度は25%以下に保たれていることが望ましい。