問題
寒天の調理的特色についての記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
水につける時聞が長いほうが溶けやすい。
B
ゲル化を始める温度は5〜10℃である。
C
寒天濃度が低い程ゼリー強度は大きい。
D
有機酸を加えて加熱すると固まりやすくなる。
解答・解説
解答:A
A (正)
B (誤)
ゲル化を始める温度は33〜45℃である。
C (誤)
寒天濃度が高い程ゼリー強度は大きい。
D (誤)
有機酸を加えて加熱すると寒天が分解し、固まりにくくなる。
寒天の調理的特色についての記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
水につける時聞が長いほうが溶けやすい。
B
ゲル化を始める温度は5〜10℃である。
C
寒天濃度が低い程ゼリー強度は大きい。
D
有機酸を加えて加熱すると固まりやすくなる。
解答:A
A (正)
B (誤)
ゲル化を始める温度は33〜45℃である。
C (誤)
寒天濃度が高い程ゼリー強度は大きい。
D (誤)
有機酸を加えて加熱すると寒天が分解し、固まりにくくなる。