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平成27年度 Ⅶ調理理論 問58 色素と食品

問題

色素と食品に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

A

クロロフィル系色素  – にんじん、かぼちゃ

B

アントシアニン系色素 – ほうれんそう、こまつな

C

フラボノイド系色素  – れんこん、ごぼう

D

カロテノイド系色素  – 赤かぶ、赤じそ

解答・解説

解答:C

A (誤)

クロロフィル系色素  – 緑食野菜(ほうれん草、こまつな)

B (誤)

アントシアニン系色素 – 果物、しそ、なすなど。

C (正)

D (誤)

カロテノイド系色素  – にんじん、かぼちゃ、柑橘類