問題
色素と食品に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
クロロフィル系色素 – にんじん、かぼちゃ
B
アントシアニン系色素 – ほうれんそう、こまつな
C
フラボノイド系色素 – れんこん、ごぼう
D
カロテノイド系色素 – 赤かぶ、赤じそ
解答・解説
解答:C
A (誤)
クロロフィル系色素 – 緑食野菜(ほうれん草、こまつな)
B (誤)
アントシアニン系色素 – 果物、しそ、なすなど。
C (正)
D (誤)
カロテノイド系色素 – にんじん、かぼちゃ、柑橘類