問題
色素と食品に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
クロロフィル系色素 – にんじん、かぼちゃ
B
アントシアニン系色素 – ほうれんそう、こまつな
C
フラボノイド系色素 – れんこん、ごぼう
D
カロテノイド系色素 – 赤かぶ、赤じそ
解答・解説
解答：C
A （誤）
クロロフィル系色素 – 緑食野菜（ほうれん草、こまつな）
B （誤）
アントシアニン系色素 – 果物、しそ、なすなど。
C （正）
D （誤）
カロテノイド系色素 – にんじん、かぼちゃ、柑橘類
平成27年度 Ⅶ調理理論 問58 色素と食品
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