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平成27年度 Ⅶ調理理論 問57 学校給食施設における作業工程と作業区域

問題

学校給食施設における作業工程と作業区域に関する組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。

A

原材料の保存   - 非汚染作業区域

B

食品の下ごしらえ – 非汚染作業区域

C

調理       - 汚染作業区域

D

盛り付け     – 非汚染作業区域

解答・解説

解答:D

A (誤)

原材料の保存 – 汚染作業区域

B (誤)

食品の下ごしらえ – 汚染作業区域

C (誤)

調理 – 非汚染作業区域

D (正)