問題
学校給食施設における作業工程と作業区域に関する組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
原材料の保存 - 非汚染作業区域
B
食品の下ごしらえ – 非汚染作業区域
C
調理 - 汚染作業区域
D
盛り付け – 非汚染作業区域
解答・解説
解答：D
A （誤）
原材料の保存 – 汚染作業区域
B （誤）
食品の下ごしらえ – 汚染作業区域
C （誤）
調理 – 非汚染作業区域
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問57 学校給食施設における作業工程と作業区域
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