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平成27年度 Ⅶ調理理論 問55 ひき肉の特徴

問題

肉類のうち、ひき肉の特徴についての記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

旨味成分の溶出が少ない。

B

腐敗しやすい。

C

食塩を添加し撹拌すると結着しやすい。

D

酸化されやすい。

解答・解説

解答:A

A (誤)

旨味成分の溶出が多い。ブロック肉と比べて内部から肉汁が多く出やすい。

B (正)

C (正)

D (正)