問題
肉類のうち、ひき肉の特徴についての記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
旨味成分の溶出が少ない。
B
腐敗しやすい。
C
食塩を添加し撹拌すると結着しやすい。
D
酸化されやすい。
解答・解説
解答：A
A （誤）
旨味成分の溶出が多い。ブロック肉と比べて内部から肉汁が多く出やすい。
B （正）
C （正）
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問55 ひき肉の特徴
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