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平成27年度 Ⅶ調理理論 問54 小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料

問題

小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料で、正しいものは、次のうちどれか。

A

砂糖

B

C

食塩

D

油脂

解答・解説

解答:C

A (誤)

B (誤)

C (正)

食塩は、小麦たんぱく質であるグルテンの弾力を増す作用がある。

D (誤)