問題
小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料で、正しいものは、次のうちどれか。
A
砂糖
B
卵
C
食塩
D
油脂
解答・解説
解答:C
A (誤)
B (誤)
C (正)
食塩は、小麦たんぱく質であるグルテンの弾力を増す作用がある。
D (誤)
小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料で、正しいものは、次のうちどれか。
A
砂糖
B
卵
C
食塩
D
油脂
解答:C
A (誤)
B (誤)
C (正)
食塩は、小麦たんぱく質であるグルテンの弾力を増す作用がある。
D (誤)