問題
小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料で、正しいものは、次のうちどれか。
A
砂糖
B
卵
C
食塩
D
油脂
解答・解説
解答：C
A （誤）
B （誤）
C （正）
食塩は、小麦たんぱく質であるグルテンの弾力を増す作用がある。
D （誤）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問54 小麦粉のグルテンの粘弾性を増加させる添加材料
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