問題
食塩の調理的特色に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
野菜の保水性を増す。
B
すり身の粘着力を増す。
C
果物の褐変を促進する。
D
たんぱく質の熱凝固を抑制する。
解答・解説
解答：B
A （誤）
野菜の水分を引き出す作用がある。
B （正）
C （誤）
果物の褐変を抑制する作用がある。
D （誤）
果物の褐変を抑制する作用がある。
平成27年度 Ⅶ調理理論 問52 食塩の調理的特色
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