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平成27年度 Ⅶ調理理論 問50 フォンの組み合わせ

問題

フォンの組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

A

フォン・ド・ジビエ   - 野鳥・野獣の煮だし汁

B

フォン・ド・ポアッソン – 鶏肉の煮だし汁

C

フォン・ド・ヴォー   – 仔牛肉の煮だし汁

D

フォン・ブラン     - 白色煮だし汁

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

フォン・ド・ポアッソンは魚の煮出し汁である。鶏肉の煮出し汁はフォン・ド・ヴォライュである。

C (正)

D (正)