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平成27年度 Ⅶ調理理論 問49 おいしさの要因の組み合わせ

問題

おいしさの要因の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

A

食べる側の状態 – 環境的要因 – 人種、民族、宗教

B

食べる側の状態 – 先天的要因 – 年齢、体質

C

食べ物の状態  - 化学的要因 – 味、香り

D

食べ物の状態  – 物理的要因 – 温度、テクスチャー(物性)、外観

解答・解説

解答:A

A (誤)

食べる側の状態 – 環境的要因 – 食習慣、摂食環境、食文化。人種、民族は先天的要因で、宗教は後天的要因である。

B (正)

C (正)

D (正)