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平成27年度 Ⅶ調理理論 問48 揚げもの

問題

揚げものに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

一定の温度を維持することが難しい。

B

揚げカスは、油の酸化を早める。

C

かき揚げの吸油率は、から揚げよりも少ない。

D

素揚げは材料に何もつけずに直接揚げる方法である。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

かき揚げは、から揚げより吸油率が多い。かき揚げの吸油率は約35%、から揚げの吸油率は約2%である。

D (正)