問題
揚げものに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
一定の温度を維持することが難しい。
B
揚げカスは、油の酸化を早める。
C
かき揚げの吸油率は、から揚げよりも少ない。
D
素揚げは材料に何もつけずに直接揚げる方法である。
解答・解説
解答:C
A (正)
B (正)
C (誤)
かき揚げは、から揚げより吸油率が多い。かき揚げの吸油率は約35%、から揚げの吸油率は約2%である。
D (正)
揚げものに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
一定の温度を維持することが難しい。
B
揚げカスは、油の酸化を早める。
C
かき揚げの吸油率は、から揚げよりも少ない。
D
素揚げは材料に何もつけずに直接揚げる方法である。
解答:C
A (正)
B (正)
C (誤)
かき揚げは、から揚げより吸油率が多い。かき揚げの吸油率は約35%、から揚げの吸油率は約2%である。
D (正)