2017.09.29 平成27年度調理師免許 平成27年度 Ⅶ調理理論 問48 揚げもの 揚げ物料理調理師免許調理理論 問題 揚げものに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。 A 一定の温度を維持することが難しい。 B 揚げカスは、油の酸化を早める。 C かき揚げの吸油率は、から揚げよりも少ない。 D 素揚げは材料に何もつけずに直接揚げる方法である。 解答・解説 解答：C A （正） B （正） C （誤） かき揚げは、から揚げより吸油率が多い。かき揚げの吸油率は約35％、から揚げの吸油率は約2％である。 D （正） LINE B! 前の問へ一覧へ次の問へ 平成27年度調理師免許一覧 問1~問10 平成27年度 Ⅰ食文化概論 問1 郷土料… 平成27年度 Ⅰ食文化概論 問2 食物の… 平成27年度 Ⅰ食文化概論 問3 日本料… 平成27年度 Ⅰ食文化概論 問4 行事食 平成27年度 Ⅱ衛生法規 問5 調理師法 平成27年度 Ⅱ衛生法規 問6 食品衛生… 平成27年度 Ⅱ衛生法規 問7 法律名と… 平成27年度 Ⅱ衛生法規 問8 健康増進… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問9 地域保… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問10 成人… 問11~問20 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問11 公害病 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問12 1類… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問13 悪性… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問14 平成… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問15 健康… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問16 慢性… 平成27年度 Ⅲ公衆衛生学 問17 特定… 平成27年度 Ⅳ栄養学 問18 炭水化物 平成27年度 Ⅳ栄養学 問19 脂質 平成27年度 Ⅳ栄養学 問20 たんぱく質 問21~問30 平成27年度 Ⅳ栄養学 問21 ミネラル 平成27年度 Ⅳ栄養学 問22 ビタミン 平成27年度 Ⅳ栄養学 問23 消化器官 平成27年度 Ⅳ栄養学 問24 応用栄養学 平成27年度 Ⅳ栄養学 問25 病気等 平成27年度 Ⅳ栄養学 問26 消化器系… 平成27年度 Ⅴ食品学 問27 食品成分 平成27年度 Ⅴ食品学 問28 鶏卵 平成27年度 Ⅴ食品学 問29 健康食品等 平成27年度 Ⅴ食品学 問30 食品と主… 問31~問40 平成27年度 Ⅴ食品学 問31 油脂に関… 平成27年度 Ⅴ食品学 問32 乳類の加… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問33 ノロ… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問34 微生物 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問35 細菌… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問36 腸管… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問37 フグ… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問38 寄生虫 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問39 異物… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問40 食品… 問41~問50 平成27年度 Ⅴ食品学 問31 油脂に関… 平成27年度 Ⅴ食品学 問32 乳類の加… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問33 ノロ… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問34 微生物 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問35 細菌… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問36 腸管… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問37 フグ… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問38 寄生虫 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問39 異物… 平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問40 食品… 問51~問60 平成27年度 Ⅶ調理理論 問51 舌の味… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問52 食塩の… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問53 食品の… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問54 小麦粉… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問55 ひき肉… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問56 「食事… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問57 学校給… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問58 色素と… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問59 寒天の… 平成27年度 Ⅶ調理理論 問60 調理室… 調理師過去問題一覧 平成22年度調理師免許 (60) 平成23年度調理師免許 (60) 平成24年度調理師免許 (60) 平成27年度調理師免許 (60) 平成28年度調理師免許 (60) アプリ おすすめ参考書 調理師読本（2017年版）第22版 [ 日本栄養士会 ] 楽天市場 Amazon 調理師試験問題と解答（2017年版） [ 日本栄養士会 ] 楽天市場 Amazon
