問題
揚げものに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
一定の温度を維持することが難しい。
B
揚げカスは、油の酸化を早める。
C
かき揚げの吸油率は、から揚げよりも少ない。
D
素揚げは材料に何もつけずに直接揚げる方法である。
解答・解説
解答：C
A （正）
B （正）
C （誤）
かき揚げは、から揚げより吸油率が多い。かき揚げの吸油率は約35％、から揚げの吸油率は約2％である。
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問48 揚げもの
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