問題
蒸し料理に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
食品の形を損なわない料理である。
B
加熱中に調味しにくい料理である。
C
加熱温度は、85℃〜150℃である。
D
蒸気が十分にのぼってから材料を入れる。
解答・解説
解答：C
A （正）
B （正）
C （誤）
加熱温度は、100℃以下である。
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問47 蒸し料理
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