問題
野菜のあく抜きに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
わらび、ぜんまいは、食酢を加えてゆでる。
B
たけのこは、米ぬかを加えるか米のとぎ汁でゆでる。
C
小豆は、数回ゆでこぼす。
D
ほうれん草は、ゆでて、水冷し、絞る。
解答・解説
解答：A
A （誤）
わらび、ぜんまいは、アルカリ性の灰汁でゆでる。食酢を加えてゆでる物には、ごぼうなどがある。
B （正）
C （正）
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問46 野菜のあく抜き
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