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平成27年度 Ⅶ調理理論 問46 野菜のあく抜き

問題

野菜のあく抜きに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

わらび、ぜんまいは、食酢を加えてゆでる。

B

たけのこは、米ぬかを加えるか米のとぎ汁でゆでる。

C

小豆は、数回ゆでこぼす。

D

ほうれん草は、ゆでて、水冷し、絞る。

解答・解説

解答:A

A (誤)

わらび、ぜんまいは、アルカリ性の灰汁でゆでる。食酢を加えてゆでる物には、ごぼうなどがある。

B (正)

C (正)

D (正)