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平成27年度 Ⅶ調理理論 問45 調理操作の組み合わせ

問題

調理操作の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

A

美的調理操作  - 食卓の演出

B

物理的調理操作 – 盛り付け、配膳

C

加熱調理操作  – ゆでる、焼く、妙める

D

科学的調理操作 – 乳化、発酵、凝固

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

物理的調理操作には、計量、切断、ろ過などがある。盛り付け、配膳は美的調理操作である。

C (正)

D (正)