問題
調理操作の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。
A
美的調理操作 - 食卓の演出
B
物理的調理操作 – 盛り付け、配膳
C
加熱調理操作 – ゆでる、焼く、妙める
D
科学的調理操作 – 乳化、発酵、凝固
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
物理的調理操作には、計量、切断、ろ過などがある。盛り付け、配膳は美的調理操作である。
C （正）
D （正）
平成27年度 Ⅶ調理理論 問45 調理操作の組み合わせ
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