問題
食品の劣化に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
腐敗は、微生物により主として食品中のたんぱく質が分解し、悪臭を発し、有害物などを生成することをいう。
B
変敗は、食品添加物により主として食品中の炭水化物や脂質が分解し、食用になりにくいものとなることをいう。
C
油脂の酸化により劣化した状態は、変質のひとつで酸敗ともいう。
D
水分活性が低いほど、微生物が増殖しにくくなる。
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
変敗は、微生物により主として食品中の炭水化物や脂質が分解し、食用になりにくいものとなることをいう。
C （正）
D （正）