問題
施設設備の衛生管理に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
食品倉庫では、原料と製品、乾燥食品と生鮮食品などを区別して保管する。
B
冷蔵庫は、10℃以下に保持する。
C
まな板は、用途や食品別に分けて使用しなくてもよい。
D
調理場への従業員以外の出入りを禁止する。
解答・解説
解答：C
A （正）
B （正）
C （誤）
まな板は、用途や食品別に分けて使用すること。理由として食中毒の防止がある。
D （正）
平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問43 施設設備の衛生管理
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