合同会社アルティマシステム

平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問43 施設設備の衛生管理

問題

施設設備の衛生管理に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

食品倉庫では、原料と製品、乾燥食品と生鮮食品などを区別して保管する。

B

冷蔵庫は、10℃以下に保持する。

C

まな板は、用途や食品別に分けて使用しなくてもよい。

D

調理場への従業員以外の出入りを禁止する。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

まな板は、用途や食品別に分けて使用すること。理由として食中毒の防止がある。

D (正)