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平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問42 調理従事者の洗浄および消毒

問題

調理従事者が必ず手指の洗浄および消毒を行う場合として、正しいものは、次のうちどれか。

A

作業終了後

B

非汚染区域から汚染区域に移動する場合

C

食品に直接触れる作業をした直後

D

生の食肉類に触れた後に、他の食品や器具等に触れる場合

解答・解説

解答:D

A (誤)

B (誤)

C (誤)

D (正)

生の食肉類に触れた後は様々な食中毒菌が手指に付着している可能性が高いため、他の食品や器具等に触れる場合は、必ず手指の洗浄および消毒を行うこと。