問題
食品添加物に関する組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
酸化防止剤 – 過酸化水素
B
着香料 – 銅クロロフィル
C
甘味料 – アスバルテーム
D
保存料 – 亜硝酸ナトリウム
解答・解説
解答：C
A （誤）
酸化防止剤 – 亜硫酸塩類などがある。過酸化水素は漂白剤である。
B （誤）
着香料 – バニリンなどがある。銅クロロフィルは着色料である。
C （正）
D （誤）
保存料 – ソルビン酸などがある。亜硝酸ナトリウムは発色剤である。
平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問40 食品添加物に関する組み合わせ
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