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平成27年度 Ⅵ食品衛生学 問40 食品添加物に関する組み合わせ

問題

食品添加物に関する組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。

A

酸化防止剤 – 過酸化水素

B

着香料   – 銅クロロフィル

C

甘味料   – アスバルテーム

D

保存料   – 亜硝酸ナトリウム

解答・解説

解答:C

A (誤)

酸化防止剤 – 亜硫酸塩類などがある。過酸化水素は漂白剤である。

B (誤)

着香料   – バニリンなどがある。銅クロロフィルは着色料である。

C (正)

D (誤)

保存料   – ソルビン酸などがある。亜硝酸ナトリウムは発色剤である。