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平成27年度 Ⅴ食品学 問30 食品と主原料と微生物の組み合わせ

問題

食品と主原料と微生物の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

A

漬物  – 野菜     – 乳酸菌、酵母

B

食酢  - アルコール  – 酢酸菌

C

ビール – 小麦     – 酵母

D

みそ  – 大豆、米、麦 – 麹カビ、細菌、酵母

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

ビール – 大麦     – 酵母

D (正)