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平成27年度 Ⅴ食品学 問28 鶏卵

問題

鶏卵に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

A

脂質は、レシチンの乳化力のために非常に消化されやすい。

B

ビタミンCを豊富に含む。

C

卵白が完全に凝固する温度は、卵黄より低い。

D

卵白は、全卵の約20%を占める。

解答・解説

解答:A

A (正)

B (誤)

ビタミンCは含まれない。

C (誤)

卵白が完全に凝固する温度は、卵黄より高い。卵白は70〜80℃で完全に凝固する。卵黄は65〜67℃で凝固する。

D (誤)

卵白は、全卵の約60%を占める。