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平成26年度 Ⅶ調理理論 問56 献立作成

問題

献立作成に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

調理の進行を円滑にする。

B

食品の合理的配合と数量を決める。

C

予算の範囲内で実施する。

D

嗜好より栄養を優先させる。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

嗜好と栄養の双方に重点を置くように、献立を作成する。