問題
献立作成に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
調理の進行を円滑にする。
B
食品の合理的配合と数量を決める。
C
予算の範囲内で実施する。
D
嗜好より栄養を優先させる。
解答・解説
解答：D
A （正）
B （正）
C （正）
D （誤）
嗜好と栄養の双方に重点を置くように、献立を作成する。
平成26年度 Ⅶ調理理論 問56 献立作成
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