問題
味覚の交互作用に関する組み合わせで、正しいものは、次のうちどれか。
A
対比効果 ー 果汁と砂糖
B
相乗効果 ー かつおぶしとこんぶ
C
抑制効果 ー だし汁に食塩
D
相乗効果 ー すいかに食塩
解答・解説
解答：B
A （誤）
果汁と砂糖は酸味と甘味なので、抑制効果である。
B （正）
C （誤）
だし汁に食塩は旨味と塩味なので、対比効果である。
D （誤）
すいかに食塩は甘味と塩味なので、対比効果である。
平成26年度 Ⅶ調理理論 問55 味覚の交互作用
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