問題
食酢の調理的特色に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
アントシアニンに作用して色を白くする。
B
フラボノイドに作用して色を赤くする。
C
骨など組織を硬化する。
D
酸化酵素を抑えて褐変を防ぐ。
解答・解説
解答:D
A (誤)
アントシアニンに作用して色を赤くする。
B (誤)
フラボノイドに作用して色を白くする。
C (誤)
骨などの組織を軟化する。
D (正)
食酢の調理的特色に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
アントシアニンに作用して色を白くする。
B
フラボノイドに作用して色を赤くする。
C
骨など組織を硬化する。
D
酸化酵素を抑えて褐変を防ぐ。
解答:D
A (誤)
アントシアニンに作用して色を赤くする。
B (誤)
フラボノイドに作用して色を白くする。
C (誤)
骨などの組織を軟化する。
D (正)