問題
蒸し料理に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。
A
蒸気がのぼる前に材料を入れる。
B
煮物料理に比べて水溶性成分の損失が大きい。
C
卵料理は、85〜90℃の温度に保ちながら調理する。
D
加熱中に調味しやすい。
解答・解説
解答:C
A (誤)
蒸気がのぼってから材料を入れる。
B (誤)
水溶性成分の損失が少ない(材料の10%前後)。また、香味の損失も少ない。
C (正)
卵料理は100℃で加熱すると、すがたつ。
D (誤)
自由に調味することは難しい。