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平成26年度 Ⅶ調理理論 問50 物理的調理操作

問題

物理的調理操作でないものは、次のうちどれか。

A

ろ過

B

凝固

C

浸漬

D

凍結

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

凝固は化学的調理操作である。調理操作には物理的調理操作、化学的調理操作、加熱的調理操作、美的調理操作の4つがある。

C (正)

D (正)