問題
フランス料理のソースに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
ソースの基本材料は、フォン、ル一、リエゾンである。
B
リエゾンとは、小麦粉と油脂を加熱したものである。
C
ルー・プランは、約120〜130℃で加熱する。
D
フォンは、煮だし汁である。
解答・解説
解答:B
A (正)
B (誤)
リエゾンとは、スープやソースなどの液体に濃度を付ける材料である。小麦粉やコーンスターチなどがある。小麦粉と油脂を加熱したものはルーである。
C (正)
D (正)