問題
フランス料理のソースに関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。
A
ソースの基本材料は、フォン、ル一、リエゾンである。
B
リエゾンとは、小麦粉と油脂を加熱したものである。
C
ルー・プランは、約１２０〜１３０℃で加熱する。
D
フォンは、煮だし汁である。
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
リエゾンとは、スープやソースなどの液体に濃度を付ける材料である。小麦粉やコーンスターチなどがある。小麦粉と油脂を加熱したものはルーである。
C （正）
D （正）
平成26年度 Ⅶ調理理論 問48 フランス料理のソース
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