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平成26年度 Ⅶ調理理論 問47 炊飯

問題

炊飯に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

米の美味しさは、米の品質、水加減、火加減で決まる。

B

洗米は、糠やごみを洗い流す作業である。

C

炊飯により、米のα-でんぷんが、β-でんぷんに変化する。

D

もち米の炊飯は、うるち米の炊飯より加水量を少なくする。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

炊飯により、米のβ-でんぷんが、α-でんぷんに変化する。

D (正)

もち米はアミロペクチン100%である。