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平成26年度 Ⅶ調理理論 問45 乾物と戻し倍率(重量比)

問題

乾物と戻し倍率(重量比)の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。

A

ひじき ー 約10倍

B

糸かんでん ー 約9倍

C

干しシイタケ ー 約5.5倍

D

大豆 ー 約2倍

解答・解説

解答:A

A (誤)

ひじきは約4倍になる。吸水時間は水で約20分。

B (正)

C (正)

干ししいたけの吸水時間は水で約20分。きくらげは約7倍になり、吸水時間は水で約20分。

D (正)

大豆は約4倍の水量で1晩浸水する。同じ豆類のあずきは約2.5倍になる。あずきは胴割れが起こるため吸水時間は約60〜90分。あずきの4〜5倍の水で茹でる。