問題
乾物と戻し倍率(重量比)の組み合わせで、誤っているものは、次のうちどれか。
A
ひじき ー 約10倍
B
糸かんでん ー 約9倍
C
干しシイタケ ー 約5.5倍
D
大豆 ー 約2倍
解答・解説
解答:A
A (誤)
ひじきは約4倍になる。吸水時間は水で約20分。
B (正)
C (正)
干ししいたけの吸水時間は水で約20分。きくらげは約7倍になり、吸水時間は水で約20分。
D (正)
大豆は約4倍の水量で1晩浸水する。同じ豆類のあずきは約2.5倍になる。あずきは胴割れが起こるため吸水時間は約60〜90分。あずきの4〜5倍の水で茹でる。