合同会社アルティマシステム

平成26年度 Ⅵ食品衛生学 問44 施設設備の衛生管理

問題

施設設備の衛生管理に関する記述で、正しいものは、次のうちどれか。

冷蔵庫は、15℃に保持する。

食品倉庫では、原料や製品は床上に直に保管する。

まな板、包丁、ふきんは、使用目的別に備える。

使用水の安全は、月に1回確認する。

解答・解説

解答:C

A (誤)

冷蔵庫は、0℃〜10℃に保持する。

B (誤)

食品倉庫では、原料や製品は床面から60センチ以上の場所で保管する。

C (正)

D (誤)

使用水の安全は、毎日確認する。