合同会社アルティマシステム

平成26年度 Ⅵ食品衛生学 問38 従事者の衛生

問題

従事者の衛生に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

調理場専用の清潔な作業衣、帽子、マスクを着用する。

B

手洗いは、汚れた時に行う。

C

手指に化膿性の傷のある者、下痢をしている者は調理に従事しない。

D

指輪、時計、アクセサリーははずす。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

手洗いは、食中毒予防や異物混入防止などのために、作業の切り替わり時などこまめに行う。

C (正)

D (正)