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平成26年度 Ⅴ食品学 問27 米と米加工品

問題

米と米加工品に関する記述で、誤っているものは、次のうちどれか。

A

上新粉は、もち米の粉である。

B

米の栄養成分は、炭水化物が最も多い。

C

胚芽米は精白米と比較して、ビタミンB1が多く含まれる。

D

米に含まれるアミロペクチンは、粘りのもととなる。

解答・解説

解答:A

A (誤)

上新粉は、うるち米の粉である。

B (正)

C (正)

D (正)