問題
うるち米の炊飯に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
洗米後の浸漬で、米の重量の２０％～３０％の水を吸収する。
B
加水量は米の「重量」の約１.５倍である。
C
加水量は米の「容量」の約１.２倍である。
D
炊き上がりの米飯の重量は、もとの米の約３倍になる。
解答・解説
解答：D
A （正）
B （正）
C （正）
D （誤）
炊き上がりの米飯の重量は、もとの米の約２.１〜２.３倍になる。
平成24年度 Ⅶ調理理論 問59 うるち米の炊飯
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