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平成24年度 Ⅶ調理理論 問59 うるち米の炊飯

問題

うるち米の炊飯に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

洗米後の浸漬で、米の重量の20%~30%の水を吸収する。

加水量は米の「重量」の約1.5倍である。

加水量は米の「容量」の約1.2倍である。

炊き上がりの米飯の重量は、もとの米の約3倍になる。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

炊き上がりの米飯の重量は、もとの米の約2.1〜2.3倍になる。